Influencia del tipo de cuajo y adición de cultivo iniciador sobre las fracciones nitrogenadas a lo largo de la maduración en el queso Idiazabal
| Número de control: | 166116 Artículo de revista |
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| Autor Principal: | Vicente, María Soledad |
| Otros Autores: | Cofradía Vasca de Gastronomía (Donostia-San Sebastián) |
| Idioma: | Español |
| Materia: | |
| Ejemplares relacionadas: |
Publicado en: Boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía-Gastronomiazko Euskal Anaiartea , San Sebastián, N. 44 (dic. 1998), p. 63-85 |